长期以来，咖啡果胶的高效去除一直是咖啡加工领域亟待突破的技术瓶颈。传统水洗法不仅耗水量大、效率低，还容易引发水体污染。为破解这一咖啡加工难题，云南民族大学天然产物合成生物学国家民委重点实验室联合云南大学农学院，开展系统攻关并取得重要进展，为咖啡绿色加工提供了新的技术路径。研究成果以云南民族大学作为第一完成单位发表在国际著名期刊《Food Chemistry》（中科院1区，IF=9.8）上，题目为“Assessment of coffee endophytic yeasts for efficient mucilage removal and consistent quality improvement in coffee production”。

不同温度下生物脱胶效果

研究团队从自主构建的咖啡微生物资源库中筛选获得一株兼具耐低温与高效产果胶酶能力的酵母菌YE7（专利号：ZL202310772667.2）。该菌株可在5–30℃条件下，4–12小时内完成脱胶，脱胶时间显著缩短，脱胶效率明显提升，在高原环境下脱胶效果也较为稳定。该技术无需改变现有加工流程，可节水90%以上，避免了加工过程中废水的大量排放，具有良好的应用前景与推广价值。风味分析显示，在不同环境条件下脱胶后的咖啡风味保持一致，保障了咖啡品质的稳定性与一致性。

该研究得到了国家自然科学基金、云南省重大科技专项、云南省杰出青年基金等项目的支持。（民族医药学院 汪伟光 索玉凯）